我们平常的时候，都知道有些食物发了芽是不能吃的，这其中就有土豆了，但是很多人却不知道，为什么发了芽的土豆不能吃的？到底还有哪些食物发芽了不能吃呢？

  为什么发芽的土豆不能吃

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

没长芽的土豆中本身还有少量的龙葵素，100克中大概含10毫克，对身体没有什么害处。但是发芽的土豆，龙葵素的量会变成原来的50倍左右。一次吃进200毫克，就可以中毒了。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。

买的时候避开发芽土豆，放家中的土豆发芽了，第一选择是不吃，特别是发芽严重的土豆必须扔掉。如果只一处发芽，觉得扔掉浪费，那么挖去发芽的那一角，按理我们平时吃饭也不大会吃多，因而中毒的风险不大。

除了土豆还有哪些食物发芽了不能吃：

1、花生发芽了不能吃

虽然现在市面上有很多豆芽菜，比如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生发芽了，并不建议拿来当花生芽吃。因为花生在发芽的同时(专门培育食用花生芽除外)，容易受到周围霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素，具有致癌作用。

2、地瓜发芽了最好别吃

地瓜发芽的同时，还会在表皮长出黑斑来，这些黑斑是有毒素的，最好不吃。

况且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不好，而且食用价值也大打折扣。

不过发芽的地瓜有一个“用途”——当盆栽用。别人家放多肉，你家放地瓜，多别出心裁是吧。

为什么发了芽的土豆不能吃的？到底还有哪些食物发芽了不能吃呢？通过上文的介绍，相信大家已经非常的清楚了，当土豆发芽了，一定要及时的扔掉才好。